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葡萄酒的制作方法,12个步骤全搞定自酿葡萄酒
作者:好鲜生   2018-12-29 13:21

自酿葡萄酒饮用不仅可避免喝到假酒,保健心脏,还可促进食欲、抗氧化、抗癌杀菌,是自制饮品的上佳选择。那么葡萄酒的制作方法是怎样呢?


需要的材料工具:葡萄(一定要选自然成熟的葡萄)、冰糖或许白糖(建议选用冰糖)、发酵容器

制作葡萄酒的步骤

1、将发酵容器洗净,控干

2、取成熟前15天的紫色葡萄若干(依据本人的需求,但是留意葡萄和糖的比例普通为10:1),摘除果蒂,提出烂掉的果实,用水清洗葡萄。切记不要用手搓,由于葡萄皮上的白霜上有少量的野生酵母,我们要应用它来发酵。

3、把手洗洁净,然后将葡萄捏破。将葡萄肉放入发酵容器中,葡萄皮也要放出来!不只是由于要应用葡萄皮来自然发酵,而且葡萄酒需求葡萄皮的颜色。

4、当容器装到70%的时分中止放入葡萄,盖上盖子但不要完全拧紧,由于葡萄的发酵需求微量的氧气。

5、将装好的葡萄的容器放置在阴凉通风处,葡萄装入发酵罐中大约在12个小时左右开端自动发酵,外表会有葡萄汁,气泡会比拟多。

6、开端发酵之后,用木棒或许筷子将葡萄皮按入酒中,每天两次,然后盖上盖子。

7、发酵的1-2天之内,要放入冰糖,假如是10斤葡萄要缩小约半斤糖。将糖放入葡萄汁中搅拌平均至溶化。放糖的目的是进步酒精度,普通一升葡萄汁没参加17克糖就可以提升一度。

8、发酵3-4地利,再放入等量的白糖,搅拌平均。

9、葡萄酒发酵普通在室温下需求6-8天。当发酵容器中很少有气泡,并且只剩下没有什麼颜色的葡萄皮和葡萄籽,品味酒根本上没有甜味,阐明酒精发酵完成了。

10、酒精发酵完成后,将葡萄汁倒入二次发酵的容器中,葡萄皮、籽等渣滓用纱布滤出扔掉。二次发酵容器要留有1/10的空间,异样不要盖紧盖子,放置在阴凉处。

11、这个时分的葡萄酒颜色不是很美观,但是滋味曾经是有干红葡萄酒的滋味了。在温度大于22度时,葡萄酒会停止二次发酵,只不过这次发生的是苹果酸-乳酸发酵,不再发生酒精。

12、二次发酵中会发生大批洁白、细腻的泡沫。两到三周后酒会变得明澈(由于没有参加廓清剂,所以一定没有买的酒明澈),将酒倒入容器,装满并且盖子拧紧。这时的酒叫做葡萄原酒,也就是完全意义上的干红。


10斤葡萄能酿多少酒?

一般来说10斤葡萄可加3斤糖,能酿制出11斤的葡萄酒。如果不加糖的话,那么就只有8斤。

葡萄酒的制作误区

误区一:葡萄放很久再酿。葡萄在常温下不易保存,很容易发生霉变,如果新鲜度不高,会使酒中更容易滋生霉菌。

误区二:酿酒容器不合适。自酿葡萄酒最好用非金属器皿,比如玻璃瓶、玻璃罐。

误区三:很快扔掉葡萄皮。刚开始发酵时,要让葡萄果皮、果肉、果核在一起,持续发酵几天到三周,再将上述东西分离出去,完成装瓶、密封。

误区四:加糖到葡萄酒中。葡萄酒加过多的糖,对人体会有一定的危害。

误区五:加入白酒。

误区六:发酵时间过短。

制作葡萄酒的注意事项

1.酿造过程一定要注意容器和手要清洗干净,保证“无水无油”,否则会失败。

2.清洗葡萄后,一定要完全将葡萄风干,不能带有水分。

3.一次发酵要定期搅拌,让葡萄皮与酒体充分接触,促进发酵。

4.过滤澄清之后进入二次发酵阶段,容器一定要装满,否则容易氧化坏掉。

5.如果想二次发酵味道好,可以加些许橡木片在里面,可以提香。

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